Nous possédons 15 hectares de concession répartis en baie de Paimpol. Le naissain, une fois arrivé en Bretagne est mis en mailles de 2 mm puis disposé sur les tables de nos concessions où il séjournera plusieurs mois. A chaque marée, nous prenons le chaland pour nous rendre sur les concessions. Nous retournons ensuite les poches afin d’éviter le maillage. Après une année de pousse, nous relevons les poches afin de les cribler et de les dédoubler. Les plus grosses huîtres sont mises en mailles de 14 mm et les plus petites en mailles de 9 mm. Elles sont ensuite remises sur les parcs où elles continueront leur croissance jusqu’à ce qu’elles soient commercialisées (environ 3 ans d’âge).

Les huîtres commercialisables sont ramenées à l’entreprise pour être lavées puis calibrées à l’aide d’une machine qui les répertorie selon leurs poids. Elles sont ensuite mises en bassin de purification pour quelques jours afin de les assainir au maximum avant leur vente. A la suite de cela, elles seront emballées puis commercialisées.

Elles peuvent être dégustées directement de façon naturelle pour ne pas perdre le goût typique de l’iode mais peuvent aussi être très appréciées avec du citron ou encore avec du vinaigre à l’échalote. Elles peuvent être également cuisinées chaudes, ce qui peut révéler de nouvelles saveurs.